A magyar konyha minden második ételében van valamelyik, lássuk, miről is beszélünk.

A rántás lisztből, zsiradékból és amennyire én tudom, legtöbbször paprikából áll.

A habarás tejföl (vagy tejszín, esetleg natúr joghurt) és liszt (vagy keményítő) keveréke.

Fontos a csomómentesség! (Jusson eszetekbe Eowyn borzalmas raguja a Gyűrűk Ura filmben ;) )

Amikor rántást készítünk, felmelegítjük az olajat/zsírt, csomómentesen elkeverjük benne a lisztet, fehéredésig pirítjuk – keverni, keverni, keverni! – majd levesszük a tűzről. Beletesszük a pirospaprikát, elkeverjük (levettük a tűzről, mert egy pillanat alatt odaég), majd felöntjük egy kevés vízzel. Ismét csomómentesre kell keverni, és hozzáadjuk az ételünkhöz. Gulyást, leveseket készítünk legtöbbször rántással.

Habarásnál összekeverjük a tejtermékünket a liszttel vagy keményítővel, ezt keverjük hozzá a készülő ételhez. A jó habarás csomómentes és kívánt mértékben sűríti be a krémleveseket, főzelékeket.

Koleszverziós rántás sajnos nem létezik, ellenben, ha nincs tejföl a háznál, kukoricakeményítővel és vízzel a habaráshoz hasonló sűrítőt készíthetünk. Persze az „eredeti” mérföldekkel jobb J